A böjt szinte az összes világvallás szerves részét képezi, a nagyböjt a keresztény közösségekben a húsvét előtti negyven napos előkészületi, bűnbánati időszak. A böjt vallásos gyakorlata a bűnbánatot, az áldozathozatalt és a megtisztulást szolgálja.

Időközönként szükségünk van a megújulásra kívül-belül, ehhez szeretnénk segítséget nyújtani és pár recepttel készültünk, melyeket egyszerű elkészíteni és tökéletesen beilleszthető a böjti időszakhoz kapcsolódó táplálkozásba.

Tésztaétel (vegán, laktóz- és gluténmentes)

Hozzávalók 2 főre:
• 20 dkg felkockázott zeller és sárgarépa vegyesen
• 2 db alma
• 15 szem dió
• 15 dkg tojásmentes, durum száraz tészta, vagy alternatíva lehet a gluténmentes, illetve növényi eredetű tészta
• 1 kiskanál BOCK Kékszőlőmag mikroőrlemény
• BOCK Kékszőlőmag olaj
• kevés só, bors

A diót, majd vele a reszelt almát pirítsuk meg BOCK kékszőlőmagolajon.
Keverjünk hozzá a már előre lepirított, kis sóval, borssal ízesített zöldségkeveréket, majd adjuk hozzá a megfőzött tojásmentes durum tésztát, vagy a növényi eredetű tésztát.
Szórjuk meg 1 kiskanál BOCK kékszőlőmag mikroőrleménnyel, forgassuk jól össze.
A tészta remekül felveszi a képződött finom és egészséges szaftot. Könnyű vacsorának tökéletes lehet.

Saláta (vegán, laktóz- és gluténmentes)

Hozzávalók 2 főre:
• 20 dkg vegyes saláta elszelve (jégsaláta, fejes saláta)
• egy marék szeletelt káposzta
• egy marék kukorica
• egy felkockázott alma, vagy körte
• egy mandarin leve
• fél citrom leve
• BOCK Kékszőlőmag olaj
• só

A salátát, a káposztát, a kukoricát és az elszelt almát, vagy körtét egy tálban összeforgatjuk, majd elkészítjük a salátaöntetünket. A fél citrom és a mandarin levét kifacsarjuk, teszünk hozzá ízlés szerint sót, egy kis BOCK szőlőmagolajat, jól összekeverjük és a salátára öntjük. Igazán gyors és könnyű fogás lehet vacsorára, ráadásul tele van vitaminnal és rosttal.

Rakott karfiol quinoával (guténmentes, elkészíthető laktózmentes és vegán változatban is)

Hozzávalók 2 főre:
• 15 dkg főtt quinoa
• 20 dkg karfiol
• 2 főtt tojás, vagy alternatívaként vegánoknak tofu
• egy pohár natúr joghurt, ami helyettesíthető növényi joghurttal
• 15 dkg reszelt sajt, ami helyettesíthető vegán, növényi sajtkészítménnyel
• BOCK Kékszőlőmag olaj
• só, bors őrölt pirospaprika

A karfiolt sós vízben előfőzzük, vagy ha van párolásra alkalmas edényünk, akkor előpároljuk, akkor lesz tökéletes, ha kissé megpuhul, de még ress marad. Üvegtálban, vagy tepsiben elkezdjük rétegezni a hozzávalókat. Először lerakunk egy réteg zöldséget, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, ezt megszórjuk egy adag már megfőzött quinoával, amit meglocsolunk egy kis BOCK szőlőmagolajjal, majd a szeletelt főtt tojás, vagy tofu következik egy rétegben. Ezt legalább még egyszer ismételjük meg, de ha több réteget készítünk, akkor még finomabb lesz. A végén a natúr joghurtot kikeverjük sóval, borssal, őrölt paprikával, leöntjük vele a rakottast és megszórjuk sajttal. Utolsó mozzanatként betesszük a sütőbe 200°C-ra, ahol körülbelül 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Egészségesen laktató húsmentes fogás, melyet bátran ajánlunk a böjti időszakban.

Tápióka puding gyümölcspürével (vegán, laktóz- és gluténmentes)

Hozzávalók 2 főre:
• 10 dkg tápióka gyöngy
• 1 l kókusztej
• 0,2 l víz
• méz, nádcukor, vagy bármilyen növényi szirup ízlés szerint
• 1 ek. BOCK Kékszőlőmag olaj
• BOCK  Kékszőlőmag Mikroőrlemény
• 10 dkg gyümölcs

A tápióka gyöngyöt megfőzzük a víz és a kókusztej elegyében, annyi mézet, illetve nádcukrot adunk hozzá, amennyit az ízlésünk megkíván. Fontos, hogy egészen addig főzzük a tápióka gyöngyöt, amíg a kis fehér részek át nem változnak teljesen átlátszóvá, egyneművé, akkor tökéletes, ha puding állagú, de még könnyen keverhető. Ha szükséges pótolni még folyadékkal, bátran megtehetjük, hogy az állaga megfelelő legyen. Mielőtt szervírozzuk, hozzákeverünk egy evőkanál szőlőmagolajat. Még melegen kis tálkákba szedjük, végül bármilyen gyümölcsből készíthetünk a tetejére pürét, amihez adjuk hozzá a szőlőmagőrleményt. Igazán finom egzotikus gyümölccsel, például mangóval, de tökéletes feltét lehet rá bármilyen gyümölcs, amit otthon a kamrában találunk.

Jó étvágyat hozzá!

-Szőke Nelli-

Az isteni finom fánk elkészítésének leírása előtt tegyünk egy kis kitekintést a farsang történetével kapcsolatban.

A farsangi időszak vízkereszttől (január 6) a húsvétot megelőző 40 napos nagyböjt kezdetéig, hamvazószerdáig tart. Pogány szokásokból ered, a tél elmúltát, a tavasz beköszöntét ünneplik világszerte, melyhez zajos mulatozás, bolondozás, evés-ivás kapcsolódik. Nálunk, Magyarországon a leghíresebb farsanghoz köthető ünnep a Busójárás, melyről már a XIX. századból vannak feljegyzések. A busójárás a más népek hiedelemvilágában is megtalálható télbúcsúztató, tavaszköszöntő, oltalmazó, termékenységet varázsló ünnep, a résztvevők búcsúznak a hideg évszaktól és köszöntik a tavasz eljövetelét.
A farsangi időszakhoz hagyományosan köthető ételek, a kocsonya, a káposztás fogások és a farsangi fánk.

Kihagyhatatlan desszert a szalagos fánk, melyet illik saját kezűleg elkészíteni, frissen, még melegen, házi lekvárral kínálva fogyaszthatjuk, mellé egy jó kis desszertbor, vagy akár egy laza fröccs is passzolhat.
A Bock Pince chef csapatának rendhagyó farsangi fánk receptje egyedülálló, ugyanis csempésztek némi szőlőmagőrleményt is a tésztába.

Recept:

4 főre
Előkészítési idő: 40 perc
Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 3 dkg élesztő
• 1 csipet só
• 2 tk kékszőlőmag őrlemény
• 2 db tojássárgája
• 5 ml rum
• 5 dkg cukor
• 3 dl tej
• porcukor és lekvár

Langyosítsuk meg a tejet, majd adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt. Várjuk meg, míg felfut az élesztő. A lisztet, a kékszőlőmag őrleményt szitáljuk bele egy tálba, adjuk hozzá a megkelt élesztőt, a sót, a maradék cukrot és tejet, a rumot, a puha vajat, majd a tojássárgákat is. Dagasszunk rugalmas tésztát (ezt lehet géppel, vagy hagyományosan kézzel is) és ha összeált a tésztánk, takarjuk le, majd kelesszük egy órán át.
Ha a tészta a kétszeresére nő, borítsuk enyhén lisztezett felületre, és nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval, esetleg pohárral szaggassuk ki, majd minden egyes fánk közepébe a hüvelykujjunkkal egy mélyedést nyomjunk. Ismét letakarjuk őket és még 20 percig hagyjuk kelni.
Bő, forró zsiradékban, közepes lángon, süssük a fánkokat fedő alatt. Amikor az egyik felük aranybarnára sül, fordítsuk meg, és süssük meg a másik oldalukat is, immár fedő nélkül. Ha készre sültek, csepegtessük le papírtörlőn. Tálaláskor megszórhatjuk ízlés szerint porcukorral és mindenképpen kínáljunk hozzá házi lekvárt. Mi a saját termésű almánkból készült, szőlőmagőrleménnyel dúsított lekvárral kínáljuk a fánkot.

Jó étvágyat hozzá!

forrás: mohacsibusojaras.hu

-Szőke Nelli-

A szőlősgazdák a múltba visszatekintve is szorosan együtt léteztek a földdel, a gazdálkodással, így mindig kiemelten fontos jelentőséggel bírtak azok a szokások, babonák, melyek e téma köré szerveződtek az idők folyamán. A szőlő és a bor védelmezői, akiket az év folyamán ünnepi hagyományok öveznek, Szent Vince, Szent György és Szent Márton.

Január 22-én ünnepeljük Szent Vince napját, az első jeles nap az évben, amely a szőlészethez, borászathoz kapcsolódik. A mára újra élő hagyomány minden évben kiemelkedő esemény a borosgazdák, borkedvelők körében.

A kultusz elterjedése és népszerűsége az ünnep dátumához köthető. Szent Vincét a bor védőszentjének, neve napját pedig hagyományos termésjósló ünnepnapnak tartják. Kultusza a térségünkben a 11. században terjedt el, a villányi borvidékhez közeli Drávaszögből, majd a borkereskedők, szőlőművesek, vincellérek, pincemesterek védőszentjévé vált. A bor patrónusa cím, nevének köszönhető: Vincent-vinum-bor, Vin-Cent-százszoros bor.

Babonák

A szőlősgazdák a Vince napi időjárásból és a metszett vesszőkből jósolták meg a szüret gazdagságát. A vesszőket üvegedénybe helyezték, meleg helyre tették és várták, hogy kihajtson. Ha sok rügy hajt ki a vesszőn, akkor bőségesen lesz bor, ha kevés hajtás jelenik meg, akkor nem várható gazdag termés, nem telnek meg a hordók a pincében.

A következő szólások utalnak a fent említett babonára.

„Ha megcsordul a Vince, tele lesz a pince.”

„Ha fénylik Vince, megtelik a pince.”

„Fényes Vince, tele pince.
Ködös Vince, üres pince.”

„Vince, ki a borok szentje: a telet tanítja rendre. Mint a jó borok a hideget, Vince úgy győzi le a telet.”

Sok helyen papot is hívtak, a szőlőtőkékre Isten áldását kérték. A szőlő négy sarkát borral, vagy szenteltvízzel öntözték meg. Babonás fortélyokhoz is folyamodtak a gazdák, például bekapáláskor bort rejtettek a föld alá, vagy a szőlősorok végére gömböcöt kötöztek, ezzel ösztönözve a szőlőt a növekedésre.

Vince nap Villányban

A villányi borvidéken is felelevenítik évről évre (kivétel 2021, a járványügyi kockázat miatt) az említett népszokásokat a Vince-nap megünneplésével, mely a vérbeli borturisták számára kihagyhatatlan program, ugyanis egészen különleges borok is kerülhetnek a pohárba. A pincészetek koncertekkel, zenés élményekkel tarkítják a napot, a hagyományos disznótoros fogások mellett, rendhagyó hordós kóstolásra is van lehetősége a látogatóknak, ami igazán különleges élményt nyújthat a pincék bejárása során.
Jó pár évvel ezelőtt a Villány-Siklósi Borút Egyesület kezdeményezésére indult olyan összefogó programsorozat, melyhez egyre több pincészet csatlakozott, a Pincéről pincére, variációk Vincére elnevezéssel. A hordós Vince program keretén belül csoportosan több állomásból álló kóstolással egybekötött pincejárásra van lehetőség, valamint a Dűlőjáró Vince arra ad alkalmat, hogy a résztvevők a téli tájélmény látványa mellett izgalmas játékokon vegyenek részt, finom borokat és ínycsiklandó falatokat kóstoljanak a Villányi Borvidék dűlőin.

Bock Pince Vincéje

A Bock Pincében is igyekszünk az év első jeles eseményét a hagyományok mentén ünnepelni. Vince napjának délelőttjén kóstoljuk a még hordóban érlelt borokat, melyek az év többi részében nem elérhetőek a vendégek számára, így egyedi élmény annak, aki ezen a pincesétán részt vehet. Séfcsapatunk készíti el a finomabbnál finomabb fogásokat, melyek a téli időszak kedvelt ételei, többek között sült kolbász és többféle ízesítésű hurka, töltött káposzta, saját termésű almánkból készült desszertek sorakoznak a svédasztalon, hogy méltó lezárást nyújtsanak a Vince napi forgatagnak.

Receptötlet

„Tipp a tökéletes sült kolbász elkészítéséhez:

A kolbász minősége nagyon fontos, aki teheti szerezzen be frissen töltött, sütni való darabot. Hideg, vagy enyhén melegített sütőbe tegyük a kívánt kolbászt, takarjuk le a tepsit, hogy ne égjen meg és így nem fröcsög a zsír sem. Ha friss a kolbász, kissé szurkáljuk meg sütés előtt és a tepsibe öntsünk alá egy igen kevés vizet. 180-190 °C-on 40-45 percig süssük, míg pirosra nem sül. Forgatni csak óvatosan, maximum kétszer kell a sütés folyamán. Végül az utolsó 10 percben vegyük le az alufóliát a kolbászról. Ehetjük magában, friss kenyérrel, de méltó kísérője egy adag házi savanyúság a kamra mélyéről és ne felejtsünk el inni hozzá egy pohár jó bort. Ajánljuk hozzá 2018-as évjáratú Kékfrankosunkat, 2019-es Kadarkánkat, vagy Bock & Roll vörösborunkat melyek könnyed, fűszeres aromáival tökéletes párosai lehetnek ennek hagyományosan magyaros ízesítésű fogásnak.

(forrás: borszportal.hu, villanyiborvidek.hu)

-Szőke Nelli-