Moncz Henriette szakoktató kozmetikus írása

Napjainkban egyre nagyobb teret hódítanak a természetes alapanyagok: ahogy az étrendünkben, úgy a bőrápolásban is.
Ezek közé sorolhatjuk a natúrkozmetikumokat is, amelyek elsősorban természetes hatóanyagokat, növényi olajokat és kivonatokat tartalmazó készítmények.
A natúrkozmetikumok mind összetételüket, mind a gyártási eljárást tekintve is eltérnek a hagyományos kozmetikumoktól, mivel nem használnak fel a hozzájuk vegyszereket, illetve a szervezetre káros anyagokat. Így többek között nem találunk bennük kőolajszármazékokat (pl. paraffint), szintetikus színezékeket vagy illatanyagokat, parabéneket, és egyéb káros tartósítószereket.
A természetes komponensekből előállított, bőrápoló készítmények esetén az összetétel minőségére való törekvés a fő cél, ellentétben a tömeggyártásra szánt termékekkel.
A legjobb minőségű natúrkozmetikumok összetevői között leggyakrabban a hidegen sajtolt, teljes értékű növényi olajok, gyógynövények, növényi kivonatok és virágvizek kapják a főszerepet.
A natúr és tiszta alapanyagok előnye, hogy nem irritálják a bőrt, hosszú távon támogatják a bőr regeneráló folyamatait és megakadályozzák az idő előtti öregedést, mivel nem károsítják bőrünk védelmi rendszerét. Nem tömítik el pórusokat és káros anyagok sem kerülhetnek be a szervezetbe a kozmetikumok közvetítésével.

Bőrápolás nyáron

A nyári hónapokban az átlagosnál többet tartózkodunk a szabadban, így fokozottan ügyelni kell a bőrünket érő környezeti ártalmak elkerülésére, enyhítésére. A napozás erősen igénybe veszi a bőrünket, mivel az UV sugárzás bejut a bőr alsó rétegébe és károsítja a kötőszövetet, roncsolja a kollagénállományt. Ez elősegíti a korai ráncosodást, megjelennek a pigmentfoltok és a bőr száraz, vízhiányos lesz. Ezért a kötelező fényvédelem mellett nagyon fontos a bőr megfelelő hidratálása is.

A prevenció mellett a helyes bőrápolási rutin is hatékonyan hozzájárul bőrünk egészségének megőrzéséhez. A nyári időszakban helyezzük előtérbe a könnyebb, magasabb víztartalmú kozmetikumokat. Fontos az arc alapos letisztítása reggel és este is. A szennyeződések eltávolításához a leghatásosabb egy alkoholmentes tonik használata, ami után a bőrtípusnak megfelelő arckrém felvitele következik. Az optimális hidratáltság eléréséhez érdemes a szérumokat is „bevetnünk”, amelyek töményebb hatóanyag-kivonatuknak köszönhetően nedvességet, vitaminokat és ásványi anyagokat juttatnak be a bőrbe.
A napfény hatására fokozódik a szaruképződés, így heti egy alkalommal ajánlott a bőrradír használata, amivel kíméletesen, de eredményesen eltávolíthatjuk az elhalt hámsejteket.
Nyáron ne használjunk savas, vagy hámlasztó hatású készítményeket, és ügyeljünk arra, hogy minden esetben gondoskodjunk a kiemelt fényvédelemről. Ne csak az arcbőrt kenjük be, hanem a fedetlen testrészeket is, mivel főleg a nyak, a dekoltázs és a vállak vannak még ezen kívül a leginkább kitéve az UV-sugárzásnak.

A Bock kozmetikai termékei egyesítik a tudományos bőrápolás elvárásait a Villányban termett, különleges kékszőlő természetes adottságaival.
A Bock natúrkozmetikumok, más, hazai termesztésű alapanyagokat felhasználó termékekhez hasonlóan a helyi környezet erőforrásait hasznosítják, amivel elősegítik a biológiai sokféleség fenntartását és ráadásul alacsony ökológiai lábnyommal rendelkeznek.

Szőlőmagolaj – az ősi életerő,vitalitás

A Bock kozmetikumok legfontosabb összetevője a polifenolokban gazdag kékszőlőmagolaj, ami nem véletlenül a bőrápolás egyik legkedveltebb alapanyaga, hiszen rendkívül erős antioxidáns hatásának köszönhetően erős védelmet nyújt a sejtekben és a szövetekben a szabadgyökök okozta sérülések ellen. Magas flavonoid tartalma mellett gazdag fitonutriensekben is, amelyek gátolják a kollagén és az elasztinrostok lebomlását.

A Bock&Day arckrém, a villányi kékszőlőmagolaj a Pannonhalmi Apátság levendulavizével párosítva, valamint olyan értékes hatóanyagokkal, mint a Q10 koenzim, kollagén és hyaluronsav kombinációja, a legjobb választás a vízhiányos, száraz, és fáradt bőrnek. Öregedésgátló és regeneráló hatású, támogatja a kollagénsejtek működését és biztosítja az optimális hidratáltságot a bőr számára.

Ha intenzív hidratálásra van szükség, akkor egy igazi hatóanyagbomba a BOCK SERUM, amely oázisként biztosít nedvességet a kiszáradt bőrnek. Magas koncentrációban tartalmaz Q10 koenzimet, hyaluronsavat, kollagént és rezveratrolt, a kékszőlő héjából kinyert hatóanyagot, amely nemcsak az egyik ma ismert legjobb természetes megoldás a szabadgyökök megkötéséhez, de gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik.
Ez a könnyű, azonnal felszívódó vízbázisú szérum kiváló terápia az olajosabb bőrtípusokhoz is, mivel nem hagy zsíros érzetet a bőrfelszínen. Használható önmagában nappalra, smink alá, illetve az arckrém használata előtt vízpótlás céljából.

Reggel és este is ajánlott a BOCK REMOVE kétfázisú sminklemosóval áttörölni a bőrfelületet, aminek alapja Pannonhalmi Apátság levendulavize, valamint olyan összetevők kombinációja, mint a Bock Kékszőlőmag olaj, makadámiaolaj és panthenol. Nyugtatja és selymessé teszi a bőrt és azonnal a frissesség érzetét biztosítja.

A Bock Borászat jól ismert és sokak által kedvelt kékszőlőmag termékcsaládja évről-évre bővül. A mikroőrlemény és a hidegen sajtolt olaj mellett, 2018-tól tablettaként is fogyasztható ez az antioxidánsokban rendkívül gazdag természetes alapanyag. A táplálékkiegészítőkkel párhuzamosan magas minőségű Bock natúrkozmetikumok és szappanok is kifejlesztésre kerültek, amelyek egész évben gondoskodnak bőrünk egészségéről és ápoltságáról.

2022-ben egy igazán kényeztető újdonsággal bővül a kínálat, a Bock Delight csokoládékkal. A különleges finomság megszületéséről a termék megálmodójával és kifejlesztőjével, Szűcs-Bálint Andreával, az Infinisweet Kft. vezető termékfejlesztő mérnökével, ügyvezető – tulajdonosával készítettünk interjút.

Mióta foglalkozik édesipari termékek, csokoládék fejlesztésével?

Élelmiszeripari mérnök tanulmányaim során nyilvánvalóvá vált számomra, hogy az édesipar áll a szívemhez legközelebb. Nem csak azért, mert ezen a területen mindig édes az élet, hanem azért is, mert személyes, ételallergiákkal kapcsolatos problémáim miatt megtapasztaltam, milyen nehézségekkel küzd az, aki egyéni igényeinek megfelelő édességet keres. Így legfőbb célom az lett, hogy minden allergéntől és cukortól mentes, egészséges, kiváló minőségű és finom édességeket alkossak. Ezen az úton már 16 éve járok, és azt mondhatom, hogy minden nap tartogat valami izgalmas újdonságot, hiszen a kereslet és az igények folyamatosan nőnek, és a lehetőségek is folyamatosan bővülnek. Kifejezetten a kedvenceim azok a termékfejlesztési irányok, ahol nem pusztán finomat és allergénmenteset kell létrehozni, hanem olyan természetes összetevőket is bele kell csempészni a termékekbe, amelyek hozzájárulnak az emberek egészségének megőrzéséhez.

A boltok polcain is jól látható, hogy a csokoládék piacán egyre keresettebbek a különleges csokoládék. Melyek a jelenlegi fő trendek? Milyen újdonságok iránt tapasztalható a legnagyobb keresletet?

A vásárlók egyre tudatosabbak, és ma már egy édességtől is többet várnak el annál, hogy pusztán finom legyen. Főleg az a célja ennek a fogyasztói csoportnak, hogy mindig szuper formában legyenek, így sokan keresik a tökéletes „edzőtársat” egy kiváló fehérjeszeletben, vagy az a vágyuk, hogy egy kollagénnel dúsított csokoládéval szépüljenek.

Miben volt különleges a fejlesztés szempontjából a Bock kékszőlőmaggal készülő csokoládé, miben tér el más csokoládéktól?

A Bock kékszőlőmag önmagában is egy különleges összetevő, hiszen természetes polifenol forrás. Polifenol tartalma az egyik legmagasabb a természetben előforduló növények közül, emellett gazdag esszenciális zsírsavakban, illetve számos ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmaz. Biztos voltam benne, ha mindezt csokoládéba zárjuk, akkor valamilyen különleges édesség születik. A végeredmény minden várakozásunkat felülmúlta, mert egy olyan szupercsokoládéval gazdagodhatott a Bock kékszőlőmagos termékcsaládja, amelyből 1 tábla tartalmazza a 3 napi ajánlott Bock Kékszőlőmag Mikroőrleményt, kiegészítve Bock Kékszőlőmag Olajjal. Mint minden fejlesztésemnél, itt is fontos volt, hogy ez a csokoládé is gluténmentes, hozzáadott cukor és tejmentes legyen, és ezen felül a paleo és vegán étrendet követők is fogyaszthassák. A csúcsminőségű alapanyagokon túl a krémes állag és az ízek harmóniája ejti rabul a fogyasztót, mert a Bock Delight egy falat Villány, a szüret zamatos íze.

Kiknek ajánlanátok ezt az új csokoládéféleséget? Mikor, mivel és hogyan érdemes fogyasztani?

Mindenkinek ajánljuk ezt a csokoládét, mert megkapja a Bock Kékszőlőmag Mikroőrleményt egy allergénmentes csokoládéba rejtve, amit bárhol, bármikor fogyaszthat, mindezt egy visszazárható dobozban, és még ajándéknak is kiváló.

Karácsony előtt nagy a sürgés-forgás, rengeteg, de általában élvezetes feladatot jelent az ajándékok beszerzése, a bevásárlás és persze az ünnepi fogások elkészítése. A családok többsége hűséges a hagyományos ünnepi fogásokhoz, a töltött káposztához, a halászléhez, és a pulykához, de ez az időszak ideális a gasztronómiai kísérletezéshez, az újdonságok kipróbálásához is!

A Bock Óbor Étterem elmúlt éveinek legnépszerűbb ételeivel nyűgözhetjük le családunkat a Bock Appétit című szakácskönyvben található, a hagyományos ízeket a „fine dininggal” ötvöző receptek segítségével. Ha még nem sikerült beszereznünk a Bock Appétit szakácskönyvet, akkor sincs ok az aggodalomra, mert „karácsony ajándékként” most 3 igazán nagyszerű receptet is megosztunk olvasóinkkal.
A minőségi ételekhez természetesen hozzájuk illő bor dukál a még különlegesebb ízélményért. A Bock kínálatában természetesen minden ételtípushoz megtalálhatjuk a tökéletesen illeszkedő minőségi borokat, amelyeket december 19-ig kedvezményesen lehet beszerezni a Karácsonyi vásárban.

Három recept- három bor
A libából készült ételekhez ideális választás az ízében bogyós gyümölcsökre és csokoládéra emlékeztető testes vörös Bock Merlot.
A könnyű, zöldséges tésztaételekhez és halakhoz pedig a friss, illatos és elegáns fehér Bock Blanc-t ajánljuk.
Az illatos, erdei gombákkal nagyszerűen harmonizál az elegáns aromavilágú, halvány intenzitású, cseresznyepiros színű Bock Pinot Noir, amelyet a csipkebogyó és ribizli illata kísér. Ízében gyümölcsösséget érezhetünk, lecsengésében pedig a csokoládé aromáit.

És végül, íme a receptek!

Libamájjal töltött libanyaka, színes beluga lecsesalátával
Borajánlatunk: Bock Merlot

Hozzávalók a töltött libanyakhoz (4-6 főre):
2 db libanyakbőr
(keresd libásoknál a piacon)
10-15 dkg libamáj
2 nagyobb darab libamell filé (bőr nélkül)
10-15 dkg vargánya gomba
1 db tojás
1 db tojás nagyságú vöröshagyma
1 db zsemle
1 db kápia paprika
kb. 1 dl tejszín
½ dl Bock Rosé
2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanálnyi pirospaprika
ízlés szerint a séf házi fűszersója
Hozzávalók a lencsesalátához:
15 dkg beluga lencse (Kulináris boltból)
½ darab póréhagyma
2 db főtt tojásfehérje
1 dkg sárgarépa
½ db kápia paprika
ízlés szerint fehérborecet
½ dl Bock Kékszőlőmag Olaj
ízlés szerint só, őrölt feketebors
kevés cukor

Libanyak előkészítése: Az egész nyakbőrt megtisztítjuk a tokoktól és a vastagabb felét betűzzük bambusznyárssal.
A töltelék előkészítése: A zsemlét beáztatjuk a tejszínbe. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát lereszeljük és kevés libazsíron megdinszteljük. Rátesszük az apróbb kockákra vágott vargányát, kissé megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Félretesszük és hagyjuk hűlni. A libamellet megdaráljuk, tálba rakjuk és ráütünk egy darab tojást. A libamájat nem túl apróra összekockázzuk, utána hozzáadjuk a még apróbbra kockázott kápia paprikát és a kihűlt vargányát. Kevés pirospaprikával, borssal és fűszersóval ízesítjük, majd összekeverjük.
Libanyak töltése: Ezután beletöltjük a nyakbőrbe, de úgy, hogy ne legyen túl feszes. Bezárjuk a bambusznyárssal és kívülről fűszersóval megsózzuk.
Sütés: Tepsibe rakjuk, két evőkanálnyi tejszínnel és ½ deciliter Bock Roséval meglocsoljuk. Előmelegített sütőben 180°C-on 30-35 percig sütjük, majd mérsékeljük a hőfokot 170°C-ra és további 30-35 percig sütjük, közben locsolgatjuk. Miután készre sütöttük, kihűtjük.
A lencsesaláta elkészítése: A lencsesalátához a lencsét enyhén sós vízben megfőzzük. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük szét. Ezután kihűtjük a saját levében. A többi hozzávalót lencse nagyságúra vágjuk. A kihűlt lencsét szűrőbe rakjuk és leöblítjük. Egy tálba rakjuk a többi hozzávalóval együtt. Fehérborecettel, Bock Kékszőlőmag Olajjal, kevés cukorral, borssal és sóval ízesítjük. Engedünk rá egy kevés vizet és 3-4 órán keresztül hűtőben hagyjuk állni.
Tálalás: A kihűlt libanyakat felszeleteljük és a lencsesalátával kínáljuk. A libanyakat melegen habos burgonyapürével is fogyaszthatjuk. Ügyeljünk arra, hogy túl forrón ne szeleteljük a nyakat, mert kifolyhat a leve.

Rostonsült vargánya carpaccio parmezánnal
Borajánlatunk: Bock Pinot Noir

Hozzávalók (4-6 főre):
70 dkg vargányagomba (lehet mirelit is, de frissből az igazi!)
8 dkg vaj
4-5 gerezd zúzott fokhagyma
1 nagy csokor petrezselyemzöld
10-15 dkg parmezán
3 evőkanál balzsamecet
ízlés szerint só, őrölt bors

Elkészítés
Gomba előkészítése: A gombákat megtisztítjuk, folyóvízben megmossuk, papírtörlővel megtörölgetjük, 2-3 mm-re felszeleteljük.
Sütés: Nagy serpenyőben vajat olvasztunk, beletesszük a gombaszeleteket, enyhén sózzuk, megpirítjuk mind a két felét. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, amivel együtt még 15-20 mp-ig átpirítjuk, végül aprított petrezselyemmel szórjuk meg.
Tálalás: Sütést követően tányérba tesszük. Meglocsoljuk pár csepp balzsamecettel és parmezánt forgácsolunk rá. Pirítóssal kínáljuk.

Lazacos házi tészta spenóttal
Borajánlatunk: Bock Blanc

Hozzávalók (4-6 főre):
6 adag házi tészta
40-50 dkg lazacfiléből készült kockák (bőr nem kell)
25 dkg spenót (ha lehet friss vagy mirelit a levelesen fagyasztottból)
2 közepes fej vöröshagyma (kisebb cikkekre vágva)
2 gerezd fokhagyma (zúzott)
3 dl tejszín
ízlés szerint só, őrölt fehérbors
½ dl Bock Kékszőlőmag Olaj

Elkészítés:
Szőlőmagolajon megpirítjuk a kockákra vágott lazacot. Ne nagyon kevergessük, csak óvatosan forgassuk! Dobjuk rá a cikkezett vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk és a durvára szeletelt spenótot forgassuk bele. Öntsük fel a tejszínnel, rotyogtassuk meg az egészet, végül tegyük rá a meleg tésztát, forgassuk össze és 1-2 perc alatt már kész is van.

A Karácsonyi vásárban nemcsak borokkal, limitált extra meglepetésekkel is várunk.
Ha pedig szeretnéd a többi receptet is kipróbálni, webshopunkban a Bock Appétit szakácskönyvet is beszerezheted.

Az olimpiára kijutni minden sportoló álma és nemcsak rendkívüli megtiszteltetés, de fantasztikus élmény is. Több olimpián is részt venni pedig különleges eredmény, ami mögött a tehetség mellett rengeteg munka és nagyon tudatos, fegyelmezett életmód is áll. Verrasztó Evelyn a számára első, 2004-es athéni olimpia óta mindegyiken megmérethette magát, és nemrég tért vissza Tokióból. Ezért kértük fel őt egy beszélgetésre, hogy meséljen nekünk olimpiai tapasztalatairól és ossza meg velünk, hogy milyen táplálkozási szabályokat követ a kiemelkedő sportteljesítményhez.

Mivel telnek a napjaid az olimpia befejezése óta? Milyen terveid vannak még erre az évre?
Az olimpia óta eddig leginkább pihenéssel és nyaralással töltöttem az időmet, valamint az úszáson kívül is van munkám, hiszen a testvéremmel közösen vezetünk egy kávézót, a Kaffeine Espresso Bar-t. Szerencsére most sokkal több időt tudok már erre is szánni. Azt, hogy az idei évben mi lesz, megmondom őszintén, még nem tudom. Még nem döntöttem el, hogy szeretném-e folytatni az úszást.

Több olimpián is versenyeztél, így már van viszonyítási alapod. Hogyan hasonlítanád össze a különböző helyszíneket? Mi jelentette versenyzés szempontjából a legnagyobb különbséget számodra?
Majdnem húsz év alatt öt olimpián vettem részt, ezért nehéz erre válaszolni, hiszen mindegyik idején teljesen más életszakaszban voltam. Ahogy felnőttem és javultak a sporteredményeim, az olimpiákat is teljesen másként éltem meg. A különbséget leginkább ebben tudnám megragadni. A legsikeresebb számomra Peking volt, a mostani tokiói olimpiánál pedig az volt a cél, hogy sikerüljön bekerülni a csapatba. Tisztában vagyok azzal, hogy már nem hozom azt a csúcsformát, mint tíz éve, hiába edzek rengeteget, idén is nagyon sokat dolgoztam. A tokiói olimpia szerintem nem volt rossz, ahhoz képest, hogy vírus idején versenyeztünk, és természetesen be kellett tartani a szabályokat, maszkban kellett lenni és tartani kellett a megfelelő távolságot. A szervezők mindent megtettek annak érdekében, hogy otthonosan érezzük magunkat.

Mennyire befolyásolta a sportolók teljesítményét, hogy nézők nélkül kellett versenyezni? Volt ennek bármi jelentősége?
Nem volt számunkra ez újdonság, tudtuk, hogy ez lesz, hiszen az elmúlt évben bármilyen versenyen is vettünk részt, az ugyanilyen zártkapus rendszerben működött. Persze teljesen más hangulat uralkodik a helyszínen, ha több ezer ember tapsol, ujjong, és szurkol a másiknak. Nyilván a sportolók szeretik ezt a hangulatot, ezért is próbálták betölteni maguk a lelátót. Az úszáson csak az úszók vehettek részt, ettől függetlenül a lelátón egész sokan ültek.

Milyen ételekkel készülnek az olimpián a sportolóknak? Ebben van különbség?
A helyszín és az ételválaszték általában hasonló minden olimpián: ötféle konyha ételeiből választhatunk, mint például ázsiai, európai, olasz, de persze a szervező ország hagyományos fogásai vannak túlsúlyban.

És ha már az ételekről van szó, egy versenysportoló számára kulcsfontosságú a tudatos táplálkozás. Te milyen étrendet és szabályokat követsz verseny előtt és után?
Évközben odafigyelünk a normális étkezésre, viszont a versenyek előtt két-három nappal elkezdjük a szénhidrátfeltöltést, és végre lehet csalni is. Én alapvetően nem tartok olyan szigorú diétát, bár nemrég derült ki, hogy érzékeny vagyok a tejre és a tojásra, így jobban oda kell figyelnem arra, hogy mit eszem. Az átállás nem mondom, hogy könnyű volt, de csak bele kell tanulni, és így is egész jókat lehet enni.

Verseny után mennyire engeded el magad?
Teljesen! Ez általában úgy néz ki, hogy a verseny után azonnal megyünk és mindent bepótolunk, amit az elmúlt félévben a diéta alatt nem ehettünk. Ilyenkor minden van a terítéken: fagyi, csoki, süti.

A táplálékkiegészítők milyen szerepet játszanak a mindennapjaidban? Milyen szempontok alapján választasz?
Számomra az egyik legfontosabb a folyadékpótlás, hogy milyen minőségben töltöm vissza az elveszített folyadékmennyiséget. Mivel nagyon sokat – legalább hat órát – edzünk a vízben, ezért elengedhetetlen az elektrolit visszatöltés és a normális vitaminháztartás biztosítása. Ezekre mindig nagyon odafigyelek.
A kevés táplálékkiegészítő kiválasztásánál, amit szedek, legfőképpen arra figyelek, hogy minél kevesebb mesterséges, káros összetevőt tartalmazzon. Manapság erre már vannak alternatívák, például vegán termékeket is vásárolhatunk.

Te is kipróbáltad nemrég a Bock Kékszőlőmag termékeit. Mi a véleményed a kékszőlőmagról és a természetes hatóanyagokról, antioxidánsokról?
Én abszolút hiszek abban, hogy ami sok antioxidánst tartalmaz, az csak hasznos lehet! Mivel mindig nagyon korán kelek és szinte azonnal rohanok is el otthonról, ezért minél hamarabb szeretek táplálékhoz jutni. Így alakult ki, hogy reggelente egy smoothieval indítom a napot. Szerintem ez az egyik legjobb megoldás, hogy tartalmas reggelihez jussunk, hiszen csak beledobálom a turmixba a hozzávalókat és pillanatok alatt elkészül. A reggeli smoothie-khoz a gyümölcsök közül a szőlő az egyik fő kedvencem, de gyakran kerül bele még banán, barack vagy áfonya is. Ahhoz, hogy még több tápanyagot vigyek be, szőlőmagőrleményt is szoktam hozzáadni a gyümölcsökhöz. Így mindenhez hozzájutok, amire a szervezetemnek szüksége van. A kékszőlőmagolajat is szeretem, de azt inkább akkor használom, ha salátát készítek: garantáltan kerül mindegyik tetejére belőle.

Ülünk a teraszon. Van ennél jobb megoldás egy nyári délutánra, amikor nincs semmi dolgod, a gyerekek a nagymamánál, a párod valahol épp barátnőkkel, te meg csak kiülsz a teraszra és olvasol, filmet nézel, vagy csak bámulod az égboltot, amin csak hébe-hóba tűnik fel egy bárányfelhő? Nos, a jobb megoldás, ha az a bizonyos terasz Villányban van, mert akkor biztos, hogy fröccs is kerül a kisasztalra, hűsítő, buborékos, jéghideg fröccs.

Úgy beszélek erről persze, hogy jómagam a Bock-teraszon üldögélek és épp érkezik az első pohár pezsgő, egy könnyed kezdés, Marcell a pohárban, arról már értekeztem, pezsgőt bárhol és bármikor, de nem csak lehet, ámbátor érdemes is inni.
Na meg persze egy nagy palack hűtött víz, hiszen a bor mellé a víz nélkülözhetetlen. A nyár mellé is az, persze, úgyhogy dupla adagot vigyünk a szervezetbe.
És hát tanuljunk a mediterrán népektől, borozni nem jó és nem érdemes csak úgy, pusztán borral. Étel is kell az asztalra, valami harapnivaló, mondjuk egy tálka Bock-kékszőlőmagolaj vulkáni sóval, szőlőmaglisztes kemencés lepénnyel pont belefér a nyári délutánba.
A teraszon már nem csak én üldögélek, egy fiatal pár költi el kései ebédjét, egy négyes asztalnál férfitársasság poharazgat.

Olvasgatásba csap át az írás, a pohár is kiürül, Matěj Hořava bánáti történeteit olvasgatom, Pálinka címen jelent meg. A bánáti cseh falvakról eddig keveset tudtam, de bácskai szülőfalum tizennyolcadik századi újratelepítésekor oda is érkeztek cseh telepesek, viszont ők beleolvadtak a magyar, szerb, horvát, sváb sokadalomba, legalábbis a cseh identitás odahaza nem tűnt fel.
Ehhez a könyvhöz viszont egy fröccs kell, lazán csak, egy hosszúlépés az olaszrizlingből. Aminek itt sváb és magyar identitása lehet, de Közép-Európában hányat is sorolhatnék még fel? Nem számolunk, töltünk. Könnyed, elég gyümölcsös olaszrizling, jól áll neki a szódavíz.

A teraszon közben kisebb csoportosulás támad, felnézek és tudatosul bennem, öt óra körül járhat az idő, indul a pincetúra. Ha nem lennék lusta, most sétálnék egyet a pince hűvösében, nem is tudom megszámlálni, hányszor jártam már odalenn és még nem untam meg. Kishordók, nagyhordók, végtelen hordós folyósó, a borkápolna, avagy körpince a túra végén, belesni a bortrezorokba, megnézni, miből is tettek el Bock-tartalékba.
Most azonban maradok a teraszon, csatlakozik a család is, elég volt a medencéből, játszótérből, pihenésből. Úgy érzem, közeleg a vacsoraidő.

Laci, akit régebbi időkben főúrként emlegetnénk egy boros novellában, és aki mindig tud valami újdonságot elővarázsolni, most egy finomseprőn érlelt chardonnay palackot vesz elő, maradt a szakmai kóstolóról, címke sincs rajta, viszont a bor bitang finom, kicsit krémes, de maradt benne gyümölcs is szépen. A vajas-vajkrémes-édesfűszeres chardonnay világot kedvelők is megízlelhetik, ez frissebb, de most épp izgalmasabb.
Ahogy telik a terasz, úgy lesz nagyobb a zsivaj, a házigazda épp egy nagyobb csapattal kóstol, a szavait éppúgy isszák, mint a borát. Mi is a borra figyelünk, az igencsak kiváló 2019-es malbec vezeti fel a Bock-steaket, ami mellé már a Bock 70+ érkezik. Tökéletes páros. Kékfrankos, merlot és cabernet franc házasítása, nagyon egyben van, nagyon harmonikus, most épp a 2018-as évjárat van forgalomban, ahogy olvasom, elég sok borverseny zsűrijének is tetszett. Ennél több egy júliusi estén nem is kell, ebben már van villányi kraft épp elég, de még egy második pohár is belefér.
Már a desszerten is túl vagyunk, amikor Laci még hoz egy meglepetést, a régi pincében járt a szomszédos nagy csapat, ahol több évtizedes archívum pihen és onnan érkezett egy palack. A nyolcvanas évek második feléből származik, portugieser vagy kékfrankos. A címke mér rég leporladt, vannak ilyen rejtélyes palackok. Ahogy a pohárban nyílik és belekóstolok, szerintem inkább kékfrankos lehet, de még mindig él, ősz is ugyan, kicsit pocakos is, de még végigsétál a korzón, sétapálcával persze.

A gyerekeseket a teraszon felváltják a vidámabb csapatok, feltekerik a terasz hangerejét, de ezek a boros vidámság hangjai. A család nyugovóra tér, én még elüldögélek egy pohár 70+ a poharamban, egy palack félretéve egy későbbi alkalomra, ki tudja, mikor lesz egy teljes szabad délutánom a Bock-teraszon.
Közben olvasgatok tovább, Horst Hummel, villányi borász és berlini ügyvéd, nem mellesleg kiváló irodalmár, boros esszéit olvasom az 1749.hu oldalon.
„(…) A bornak ivóra van szüksége, akiben ugyancsak értelmesen kiteljesedik valami. És nem csak bármi. Tudnia kell a borban bekövetkező sikerülés lehetőségéről, és tudnia kell, hogy ez a pillanat mikor jön el. Ez az értelemképesség maga a történetiség kiteljesedése az ivóban, aki csak ettől válik boldogságképes lénnyé. Csak így történhet meg benne a boldogság a borban kiteljesedő értelemmel való találkozás pillanatában.
Addig sok minden félresikerülhet. Az ivóban és a borban is. Hogy mindaz, ami van, van, még nem jelenti azt, hogy értelmes is. Csak azt jelenti, hogy megvan a lehetősége.
Minden bornak megvannak a csak neki megadatott lehetőségei, hogy borrá váljon. És csak ezek vannak neki, több egy sem. Csak egy vagy-vagy van. A bor vagy borrá válik, vagy semmi nem lesz belőle. Olyan nincs, hogy csak kicsit váljon borrá. Olyan viszont van, hogy félresikerüljön.”
Ülök a teraszon, kortyolgatom ezt a pohár hetvenpluszt (nem könnyen kezelhető és ragozható név, tegyük hozzá), a harmadik pohár igazság szerint, és azt érzem, sikerült a kiteljesedés, borban és ivóban egyaránt.

-Győrffy Zoltán-

A fröccs maga a művészet…

Már születésénél is irodalmunk nagyjai bábáskodtak: Vörösmarty Mihály, Czuczor Gergely és Fáy András, de a fröccshöz nélkülözhetetlen szikvíz, illetve a szikvizes palack, azaz Jedlik Ányos találmányának megjelenése óta eltelt közel 200 évben több írónkat és költőnket is megihlette ez a jellegzetesen magyar ital, melyet 2013-ban fel is vettek a Magyar Értéktárba. Mellettük számos névtelen „alkotó” is hozzájárult, hogy több generáció kreativitásának eredményeképpen elnyerje méltó helyét a fröccs és annak szinte megszámlálhatatlan fajtája a – Maci fröccstől a fröccskoktélokig – a magyar gasztronómiában.

A történet persze még ennél is régebbi időkre nyúlik vissza. Már az ókori görögök is gyakran keverték a bort vízzel, de a vízbe a „gyöngy”, vagyis a széndioxid buborékok először 1767-ben kerülhettek csak bele a tudós brit papnak, Joseph Priestly-nek köszönhetően. A nagyüzemi gyártás viszont még sokáig váratott magára, magát a szifonfejet ugyan már 1813-ban Charles Plinth szabadalmaztatta, de még nem volt képes olyan palackot gyártani, amely elég erős lett volna a szódavíz biztonságos tárolásához. Jedlik Ányos találta meg kísérletei közben erre a megoldást 1826-ban, így hamarosan, 1841-től már el is indulhatott a magyar szikvízipar, Jedlik Ányos unokaöccsének köszönhetően.

A sikeres „marketing kampány” pedig már annak a szüreti, baráti találkozónak köszönhető Fáy András fóti présházában 1842-ben, ahol először került a borba szóda, és született meg az ízig-vérig magyar „fröccs” név, Vörösmarty Mihály nyelvi leleményének hála. Jedlik ugyanis itt mutatta be barátainak, hogyan hígítja ő – gyomorbántalmai miatt – a bort szódával, és el is nevezte az italt Spritzernek, amit Vörösmarty túl németesnek talált és azonnal átkeresztelte fröccsre. Vörösmarty tollából vers is született e jeles esemény alkalmából Fóti dal címen: „Fölfelé megy a borban a gyöngy; Jól teszi,Tőle senki e jogát el, Nem veszi…”

Mitől fröccs a fröccs, avagy a fröccskészítés aranyszabályai

1. A fröccs lelke a szódavíz. Bár gyakran használják, a szénsavas ásványvíz nem tudja teljes mértékben helyettesíteni a szódát. A fröccsben mindig annyi buboréknak kell lennie, hogy legalább 5 percen át maradjon belőlük a pohárban.

2. A klasszikus sorrend: előbb mindig a bor, majd a szóda kerüljön a pohárba.

3. A fröccsöt elsősorban illatos fehérborból, friss, reduktív fehérborból, rozéból, illetve sillerből készítsük. Kerüljük az édes, a testes, fahordós érlelésű, a minerális, valamint a palackos érlelésű, idősebb borokat. Ha kicsi a bor savtartalma, akkor is inkább magában igyuk, mert a szénsav hatására édes lesz és elveszti szomjoltó hatását.

4. A bort és a szódát is hűtsük le a megfelelő hőmérsékletre, azaz 5-7 fokra.

5. Fogyasszuk a fröccsöt borospohárból, így jobban érvényesülnek a bor illatanyagai.

Fröccs Lexikon

Krúdy Gyula ennek inkább a fordítottját kedvelte, főleg a nagy ivászatok után, amikor ugyanis „Gyógyvizet rendel!” kéréssel fordult a csaposhoz, az már tudta, hogy egy Hosszúlépést (1 dl bor + 2 dl szóda), azaz Fordítottat kell adnia. Van olyan fröccsünk is, amit magáról az íróról neveztek el Krúdy-fröccsnek (9 dl bor + 1 dl szóda), aki szerint víz ilyen arányban „megnevetteti” a bort.
Másik neves magyarunkról elnevezett fröccs a Deák bólé, vagy más néven Diákfröccs, amiben inkább a szódán van a hangsúly a kevés bor mellett. Ha netán Sóherfröccsöt, vagy más néven Távolugrást (1 dl bor + 9 dl szóda) kérnénk sem lövünk nagyon mellé, ha nem akarjuk túlzásba vinni az alkoholt.

Ha azt szeretnénk, hogy a borhoz épp egy kis spriccentésnyi szóda kerüljön, akkor Harmatost kérjünk, ami nevét onnan kapta, hogy a boros pohár felett csak elspriccelünk egy adag szódát. Ez lehet akár egy Góré fröccs, vagy Ijesztett, amikor 1 vagy Jedlik Ányos első pohár fröccse óta számtalan verzió jött létre, mindenki a maga ízlésének megfelelően kérte a bor és a szóda e remek kombinációját. A keverési arányoknak megfelelően, ma már különféle elnevezésű fröccsöt kérhetünk kedvenc helyünkön, hiszen annyi fröccsfajtával, mint amennyit mi magyarok kitaláltunk, szinte sehol máshol nem találkozunk.
Mindegyikhez egy-egy hangulat köthető, és szinte minden változathoz tartozik egy történet is, ami még inkább szívet-lelket melengetővé teszi ezt a magyar hungarikumot.

József Attila tragikus sorsú írónk a Kisfröccsöt (1 dl bor + 1 dl szóda) csak Füttynek nevezte, hiszen „egy füttyre” meg lehet inni, de nevezik Rövidlépésnek, vagy Kis pirosnak is, ha vörösborból készül.
Ugyanígy több neve van Háziúrnak is (4 dl bor + 1 dl szóda), ha Bivalycsókként, Nagy házmesterként vagy Tömbházmesterként kérjük, akkor is fogják tudni mire is szomjazunk. Viszont semmiképp se keverjük össze a sima Házmesterrel (3 dl bor + 2 dl szóda), mert még meglepődünk, hogy miért is gyengébb italunk, mint amire számítottunk. A gyengébb arányokért kérdd inkább a Viceházmestert (2 dl bor + 3 dl szóda), ha pedig csak ízlelgetnéd a bort a szódában a Lakófröccs, vagy más néven Kis házmester (1 dl bor + 4 dl szóda) a neked való fröccs.

Valaki egy füttyre issza a bort, míg Móra Ferenc jobban szerette „egy hajtással a gallér mögé küldeni” italát, ezért is nevezik a Nagyfröccsöt (2 dl bor + 1 dl szóda) Hajtásnak vagy Húzásnak.
2 dl pohár borhoz kerül az egy spriccentésnyi szóda, pont annyi, amennyi még a pohárban elfér.

A foci kedvelőknek a meccsnézés mellé a Magyar-angolt (6 dl bor + 3 dl szóda), vagy Wembley-fröccsöt ajánljuk, ha olaszrizlingből kéred akkor egyszerűbb, ha Puskás-fröccsöt rendelsz. Ha egy kicsit enyhébbre vágysz, akkor inkább a Sport fröccsöt (1 dl bor + 4 dl szóda) válaszd!

Ha épp vidéken jársz se félj Polgármestert (4 dl bor + 6 dl szóda) vagy Alpolgármestert (6 dl bor + 4 dl szóda) kérni, tudni fogják, hogy nem a falu első emberéért kiáltasz. Ha pedig maradnál a fele-fele arányoknál, kérj egy Bakteranyóst (2,5 dl bor + 2,5 dl szóda), nagyobb mennyiségben pedig inkább kérj egy Maflást, vagy Maflát (0,5 liter bor + 0,5 liter szóda).

Az Ampullát (másfél literes pillepalackban) vagy a Lámpást (1,5 liter bor + 0,5 liter szóda) akár haza is viheted, ha helyben nem bírsz vele, ez utóbbiról Babay József író úgy vélekedett, hogy aki ilyet ivott, lámpással kereshette a józanságát. Szintén elvitelre mérték a Csatost is (1 liter bor + 0,5 liter szóda), ami pont egy kristályvizes üvegnyi mennyiség, így könnyen haza lehetett vinni.

Ha növelnéd a mennyiséget és nemcsak magadra gondolnál – mert ki tudna ennyit egyszerre egyedül meginni –, akkor neked való az Avasi fröccs (7 dl bor + 3 dl szóda) vagy a Kőműves (25 dl bor + 5 dl szóda), amit a barátokkal közösen fogyaszthatsz el. Ha pedig Instant fröccsöt kérsz számíts rá, hogy egy szódásszifon bor + patron kombinációját fogod kapni.

Ha a bor és a szóda ízénél valami többre vágysz és egy kis édes ízvilággal bolondítanád meg a fröccsödet, a Borsszem Jankó (2,5 dl szódás málnaszörp + 2,5 dl bor) a Kagál (tetszőleges fröccs + teáskanál málnaszörp), vagy a Maci (vörös kisfröccs + málnaszörp) a te fröccsöd, málnaszörppel ízesítve.

A rozérajongóknak pedig az Aranylövés a tökéletes választás, ami a nagyfröccs arányait követve nyújt jéghideg felfrissülést.

Évjáratok és tévhitek

A fogyasztói érdeklődést kutatók azt vélik, rövid és célzott információkat kell eljuttatni a vásárlókhoz. A média szeret túlozni és leegyszerűsíteni, a kettősség sok félreértést szülhet. Nincs időnk sok mindennek utána olvasni, mindent leellenőrizni, viszont a jól hangzó mondatokat, állításokat, főleg, ha sokszor halljuk őket, megjegyezzük és akár vissza is tudjuk mondani egy-egy arra alkalmas élethelyzetben. Például, hogy a jó bor minél idősebb, annál jobb lesz. De van ezekben a mondatokban igazság? Következzen egy csokor a boros tévhitekről, koncentráljunk ezúttal az évjáratokra!

Mikor a legjobb a rozé?

Csak az ideit, csak a frisset vedd meg! Kihallgatom vásárlótársaimat. A szupermarket borospolcait nézegetem, rutinból, mert vásárolni bort most nem fogok, ki is dobnának otthonról, meg a borospolcokra sem fér már újabb palack. De azért ha már egyedül vásárolok, hagyok időt a bámészkodásnak, szombat reggel van, a család még otthon alszik.

Rozéból tényleg csak a friss a jó? Egyre korábban jönnek ki a friss, primőr rozék, néhány éve még csak novemberre jelentek meg, mára már szeptember elején büszkén hirdetik a ropogós rozét a gazdák. Csak a friss a jó, vagy jó egyáltalán ez a nagyon korai borozás?

Van valami belülről fakadó türelmetlenség bennünk, amit ha némi versenyszellemmel kombinálunk, könnyen korai rozé lesz belőle. A fogyasztónak már szüret előtt kellene a friss, az újbor, a kereskedő naponta hívja a borászt, küldi az üzeneteket, a borász meg kénytelen-kelletlen kötélnek áll, a bevétel nagy úr, nem csak pandémiás időkben.

Így lesz egyre korábban újborunk, ami friss, ropogós, van benne izgalom, de csak ideig-óráig. A bor természetes folyamatok révén lesz időtálló, a gyorsított eljárásoknak az eltarthatóság, az érlelhetőség a kárvallottja. Bár rozét érlelni senki se szeretne, így a nagyon friss rozékat mielőbb fogyasszuk el. Amelyek azonban később jelennek meg, ott már érdemes hónapokban gondolkodni, akár kartonszámra bevásárolni.

De vajon van-e olyan rozé, ami nem csak egynyári virág és akár évekig élvezhető? Ha a boltok polcain keresgélünk, kevés ilyent találunk. A legtöbb magyar rozé rövid távra, egész gyakran direkt fröccsbornak készül. A kivételek azonban önállóan és hosszabb ideig is élvezhetők, vannak kísérletek a héjon tartási idővel, a hordóhasználattal, seprőn tartással, miegyébbel, hogy komolyabb borok is készüljenek a rozéuniverzum egyes szegleteiben.

Portugieser – csak Márton-napi bor?

A portugieser (vagy ahogy egykoron hívták, a kékoportó, alias oportó) évszázadokon át alapozta meg a villányi gazdák fogyasztását és bevételét. A kilencvenes években azonban fordult vele a világ, előtérbe kerültek a nagy nemzetközi fajták és a háttérbe szorított portugieser a Márton-napi libavacsorák állandó szereplőjévé vált. Ez az a fajta, amely képes arra, hogy már novemberben frissességet, gyümölcsösséget, borosságot is mutasson, de ne ragadjunk le itt.

Egy részét megisszuk ugyan frissen, de a primőrön túli oportó-világ sokkal izgalmasabb. A szüret utáni év elsőharmadában megjelenő portugieserek hosszabb távon élvezhetők, palackérlelést mutatnak, akár évekre eltehetők, jó, nem évtizedekben mérjük az érlelhetőséget, de az csak ritka boroknak adatik meg, erről majd később.

A gyümölcsös, könnyed, jó savú portugieserből sok termelő esetében bátran leemelhetjük az eggyel korábbi évjáratot is, sokszor meglephet bennünket a bor minősége, abszolút pozitív értelemben.

A Portugieser du Monde, a fajta világbajnokságának főszervezőjeként hét éven át kóstolhattam a világ legjobb kékoportóit és nagyszerű élményekben volt részem. Nagyon sok olyan 5-10 éves bort találtunk, amelyek egyedülálló kóstolási tapasztalatokban részesítettek, de arra is akadt példa, hogy a nyolcvanas évekből még működő oportót bonthattunk.

Ráadásul egyre több pincészet gondolkodik, persze megfelelő évjárat esetén válogatásokban, ahol egy kicsit a fajta mélységeire is idő jut, amikor a különcségekre is beleférnek és izgalmas borok jönnek létre, volt már példa Villányban pezsgőre, édes desszertborra vagy akár hosszú hónapokon át hordózott, vastag vörösborokra is. És mindegyik működött!

Fektessünk be, fektessük el!

No de nézzük meg azt is, valójában mit érdemes elfektetni. Ha őszinték szeretnénk lenni, ezt előre szinte senki sem tudja megmondani minden borról. Azt nagyjából tudjuk, hogy mondjuk egy tokaji aszú (jó pincészetből, jó évjáratból) több évtizedes érlelési potenciállal bír. De mennyit bírnak a vörösborok?

Villányban a nyolcvanas évek vége óta kóstolhatjuk a családi pincészetek minőségi borait, így alig három évtizedes az a tapasztalat, amivel rendelkezünk. De ennyi is elég volt arra, hogy az már kiderült: a kiemelkedő villányi borok, a nagy vörösborok, igazándiból olyan 3-5 éves koruktól kezdve mutatják meg szebbik arcukat, de általában 8-10 évesen érik el azt a szépséget, ami kiemelkedő borok esetében akár 15-20 éves korukig is ott marad bennük.

A személyes élményeim közül az érlelhetőséget Villányban leginkább Tiffán Ede 1967-es cabernet franc-ja mutatta meg, amiből már csak alig pár palack létezik, és ami még az egykori kombinát keretein belül készült el, szűztermésként. Ötvenegy éves korában kóstoltuk meg nemzetközi szakírókkal és ott mindenki elhitte, miért Villány a fajta igazi otthona.

Vagy ilyen aha-élményt adott egy Pécsi Borozó kóstolónkon a Bock Capella 2007. Tizenkét évesen olyan csúcson volt, ami az egyik legnagyszerűbb élményt adta, ahogy kiteljesedett és ahogy utána a maradék palackot elkóstolgatva egyre izgalmasabb lett, egyre több réteget mutatott meg. Azóta nem is kóstoltam, nehogy megtörjön a legenda varázsa, de biztos vagyok benne, hogy még mindig nagy élmény lehet.

A világban készített borok 85-90 százaléka azonban olyan bor, amit 1-2 éven belüli fogyasztásra készítettek. Van olyan 8-12 százalék, itt a borokat már akár 3-8 évig is érlelhetjük, fejlődhetnek, ritka esetekben túl is teljesíthetik a várakozásainkat. És van az a 2-3 százalék, ami miatt igazán érdemes borokkal foglalkozni, amelyek akár évtizedekig is eltarthatók és élvezhetők.

Hogy mi tartozik ebbe a 2-3 százalékba? Nos, ezt előre nem mindig lehet megmondani. A borjedik, a Master of Wine-ok talán jobban tudnak prognózist adni. Jómagam azt mondhatom, hogy egy harmonikus, jól strukturált, nem túl alacsony alkoholtartalmú (mondjuk 12 % felett), nem túl alacsony savakkal rendelkező bor jó eséllyel indul, amihez az is kell, hogy már fiatal korában ne érezzünk benne semmiféle hiányosságot.

Villányban az átlagosan nagyobb az esély arra, hogy érlelhető vörösborokat kapjunk, kóstoljunk, hallgassuk meg a vendéglátónkat és próbálkozzunk egy nekünk tetsző bort eltenni, egy-két kartonnal akár és negyedévente, félévente elővenni, bontani, megfigyelni, ahogy érik, ahogy fejlődik. Játéknak sem utolsó…

Győrffy Zoltán 

A böjt szinte az összes világvallás szerves részét képezi, a nagyböjt a keresztény közösségekben a húsvét előtti negyven napos előkészületi, bűnbánati időszak. A böjt vallásos gyakorlata a bűnbánatot, az áldozathozatalt és a megtisztulást szolgálja.

Időközönként szükségünk van a megújulásra kívül-belül, ehhez szeretnénk segítséget nyújtani és pár recepttel készültünk, melyeket egyszerű elkészíteni és tökéletesen beilleszthető a böjti időszakhoz kapcsolódó táplálkozásba.

Tésztaétel (vegán, laktóz- és gluténmentes)

Hozzávalók 2 főre:
• 20 dkg felkockázott zeller és sárgarépa vegyesen
• 2 db alma
• 15 szem dió
• 15 dkg tojásmentes, durum száraz tészta, vagy alternatíva lehet a gluténmentes, illetve növényi eredetű tészta
• 1 kiskanál BOCK Kékszőlőmag mikroőrlemény
• BOCK Kékszőlőmag olaj
• kevés só, bors

A diót, majd vele a reszelt almát pirítsuk meg BOCK kékszőlőmagolajon.
Keverjünk hozzá a már előre lepirított, kis sóval, borssal ízesített zöldségkeveréket, majd adjuk hozzá a megfőzött tojásmentes durum tésztát, vagy a növényi eredetű tésztát.
Szórjuk meg 1 kiskanál BOCK kékszőlőmag mikroőrleménnyel, forgassuk jól össze.
A tészta remekül felveszi a képződött finom és egészséges szaftot. Könnyű vacsorának tökéletes lehet.

Saláta (vegán, laktóz- és gluténmentes)

Hozzávalók 2 főre:
• 20 dkg vegyes saláta elszelve (jégsaláta, fejes saláta)
• egy marék szeletelt káposzta
• egy marék kukorica
• egy felkockázott alma, vagy körte
• egy mandarin leve
• fél citrom leve
• BOCK Kékszőlőmag olaj
• só

A salátát, a káposztát, a kukoricát és az elszelt almát, vagy körtét egy tálban összeforgatjuk, majd elkészítjük a salátaöntetünket. A fél citrom és a mandarin levét kifacsarjuk, teszünk hozzá ízlés szerint sót, egy kis BOCK szőlőmagolajat, jól összekeverjük és a salátára öntjük. Igazán gyors és könnyű fogás lehet vacsorára, ráadásul tele van vitaminnal és rosttal.

Rakott karfiol quinoával (guténmentes, elkészíthető laktózmentes és vegán változatban is)

Hozzávalók 2 főre:
• 15 dkg főtt quinoa
• 20 dkg karfiol
• 2 főtt tojás, vagy alternatívaként vegánoknak tofu
• egy pohár natúr joghurt, ami helyettesíthető növényi joghurttal
• 15 dkg reszelt sajt, ami helyettesíthető vegán, növényi sajtkészítménnyel
• BOCK Kékszőlőmag olaj
• só, bors őrölt pirospaprika

A karfiolt sós vízben előfőzzük, vagy ha van párolásra alkalmas edényünk, akkor előpároljuk, akkor lesz tökéletes, ha kissé megpuhul, de még ress marad. Üvegtálban, vagy tepsiben elkezdjük rétegezni a hozzávalókat. Először lerakunk egy réteg zöldséget, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, ezt megszórjuk egy adag már megfőzött quinoával, amit meglocsolunk egy kis BOCK szőlőmagolajjal, majd a szeletelt főtt tojás, vagy tofu következik egy rétegben. Ezt legalább még egyszer ismételjük meg, de ha több réteget készítünk, akkor még finomabb lesz. A végén a natúr joghurtot kikeverjük sóval, borssal, őrölt paprikával, leöntjük vele a rakottast és megszórjuk sajttal. Utolsó mozzanatként betesszük a sütőbe 200°C-ra, ahol körülbelül 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Egészségesen laktató húsmentes fogás, melyet bátran ajánlunk a böjti időszakban.

Tápióka puding gyümölcspürével (vegán, laktóz- és gluténmentes)

Hozzávalók 2 főre:
• 10 dkg tápióka gyöngy
• 1 l kókusztej
• 0,2 l víz
• méz, nádcukor, vagy bármilyen növényi szirup ízlés szerint
• 1 ek. BOCK Kékszőlőmag olaj
• BOCK  Kékszőlőmag Mikroőrlemény
• 10 dkg gyümölcs

A tápióka gyöngyöt megfőzzük a víz és a kókusztej elegyében, annyi mézet, illetve nádcukrot adunk hozzá, amennyit az ízlésünk megkíván. Fontos, hogy egészen addig főzzük a tápióka gyöngyöt, amíg a kis fehér részek át nem változnak teljesen átlátszóvá, egyneművé, akkor tökéletes, ha puding állagú, de még könnyen keverhető. Ha szükséges pótolni még folyadékkal, bátran megtehetjük, hogy az állaga megfelelő legyen. Mielőtt szervírozzuk, hozzákeverünk egy evőkanál szőlőmagolajat. Még melegen kis tálkákba szedjük, végül bármilyen gyümölcsből készíthetünk a tetejére pürét, amihez adjuk hozzá a szőlőmagőrleményt. Igazán finom egzotikus gyümölccsel, például mangóval, de tökéletes feltét lehet rá bármilyen gyümölcs, amit otthon a kamrában találunk.

Jó étvágyat hozzá!

-Szőke Nelli-

Különleges alkalomra nem mindennapi bor illik. Manapság már óborokból is széles kínálat áll rendelkezésünkre és ha hozzájutunk egy effajta régi tételhez, akkor ne feledjük, hogy fontos lépéseket kell eszközölnünk a palack kinyitása, kitöltése, kóstolása során.

Az alábbiakban összeszedtük, hogy mire érdemes figyelni, ha egy idősebb, esetleg régóta tárolt bort szeretnénk kóstolni.
Kóstolási útmutatónk irányadó lehet, ugyanis egy húsz, harminc éves bor igazi kuriózumnak tekinthető, mind értékét, mind egyediségét tekintve.

Óborok a középpontban

Amennyiben az óbort a közeljövőben kívánjuk elfogyasztani, úgy az esetleges vásárlás után, a szállítást követően érdemes álló helyzetben tárolni. Legalább pár napig nyugalomba kell helyezni bontás előtt, hogy az esetleges üledék, ami az elmúlt évtizedek alatt képződött, leülepedjen. Ha a bort a közeljövőben nem fogyasztanánk el, úgy tárolását fektetve, sötét helyen és pincehőmérsékleten javasoljuk.

A palack nyitása

A palack kibontása is kiemelt figyelmet igényel. A dugó kihúzása előtt nézzük meg, hogy milyen mély a palack szájában a dugó hossza és figyeljünk rá, hogy a dugóhúzó spirálja végig be legyen tekerve teljesen, mielőtt kihúzzuk a dugót. Igen fontos lépés, ugyanis ez a mozzanat biztosíthatja, hogy a dugó egyben, törés nélkül kerüljön ki a palackból. Ezután óvatosan húzzuk ki a dugót a palackból.

Dekantálni kell

Egy igazán különleges óbornál fontos és kihagyhatatlan lépés a dekantálás, ami áttöltést jelent. Az idősebb boroknál az eljárás során az üledék eltávolítására is szolgál, fiatalabb borok esetében levegőhöz, oxigénhez juttatjuk a bort, így még jobban előjönnek az illat és zamatanyagok. Erre a célra a legalkalmasabb a dekantáló edény. Ha professzionális módon akarunk eljárni, akkor használhatunk égő gyertyát is, mellyel hátulról világítsuk meg a palackot, ezáltal dekantálás közben látjuk mikor érünk az üledékhez. A dekantáló üvegbe áttöltött bort pihentetni kell körülbelül húsz, harminc percig, de ha nagyon régi, húsz, harminc éves tételről beszélünk, akkor akár másfél óra szellőztetés is járhat neki.

A kóstolás előtti utolsó dolgunk a borunk szakszerű kitöltése a pohárba. Akár palackból, akár dekantáló edényből töltjük a bort szellőztetés után, mindig lassan, óvatosan kell töltenünk, hogy az üledék a palack vagy az edény alján maradjon.

Fontos még említést tennünk a bor színéről. Amikor óbort kóstolunk és téglás, barnás színárnyalatot tapasztalunk, nem kell megijednünk, egy öreg, régi tételnél ez megszokott és megengedett.

A megérdemelt kóstolás

Végül a várva várt pillanat, amikor a poharunkban láthatjuk kóstolni kívánt óborunkat, ami egy ilyen egyedi és öreg tételnél megköveteli a több pontból álló professzionális kóstolást is.

Ha a fent említett tanácsokat megfogadjuk, biztosan páratlan kóstolási élményben lesz részünk.

Érdemes távlatokban gondolkodni és kedvenc évjáratainkból eltenni a pince mélyére pár palackot, hogy évek múltán vissza tudjuk kóstolni őket.

-Szőke Nelli-

Az isteni finom fánk elkészítésének leírása előtt tegyünk egy kis kitekintést a farsang történetével kapcsolatban.

A farsangi időszak vízkereszttől (január 6) a húsvétot megelőző 40 napos nagyböjt kezdetéig, hamvazószerdáig tart. Pogány szokásokból ered, a tél elmúltát, a tavasz beköszöntét ünneplik világszerte, melyhez zajos mulatozás, bolondozás, evés-ivás kapcsolódik. Nálunk, Magyarországon a leghíresebb farsanghoz köthető ünnep a Busójárás, melyről már a XIX. századból vannak feljegyzések. A busójárás a más népek hiedelemvilágában is megtalálható télbúcsúztató, tavaszköszöntő, oltalmazó, termékenységet varázsló ünnep, a résztvevők búcsúznak a hideg évszaktól és köszöntik a tavasz eljövetelét.
A farsangi időszakhoz hagyományosan köthető ételek, a kocsonya, a káposztás fogások és a farsangi fánk.

Kihagyhatatlan desszert a szalagos fánk, melyet illik saját kezűleg elkészíteni, frissen, még melegen, házi lekvárral kínálva fogyaszthatjuk, mellé egy jó kis desszertbor, vagy akár egy laza fröccs is passzolhat.
A Bock Pince chef csapatának rendhagyó farsangi fánk receptje egyedülálló, ugyanis csempésztek némi szőlőmagőrleményt is a tésztába.

Recept:

4 főre
Előkészítési idő: 40 perc
Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 3 dkg élesztő
• 1 csipet só
• 2 tk kékszőlőmag őrlemény
• 2 db tojássárgája
• 5 ml rum
• 5 dkg cukor
• 3 dl tej
• porcukor és lekvár

Langyosítsuk meg a tejet, majd adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt. Várjuk meg, míg felfut az élesztő. A lisztet, a kékszőlőmag őrleményt szitáljuk bele egy tálba, adjuk hozzá a megkelt élesztőt, a sót, a maradék cukrot és tejet, a rumot, a puha vajat, majd a tojássárgákat is. Dagasszunk rugalmas tésztát (ezt lehet géppel, vagy hagyományosan kézzel is) és ha összeált a tésztánk, takarjuk le, majd kelesszük egy órán át.
Ha a tészta a kétszeresére nő, borítsuk enyhén lisztezett felületre, és nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval, esetleg pohárral szaggassuk ki, majd minden egyes fánk közepébe a hüvelykujjunkkal egy mélyedést nyomjunk. Ismét letakarjuk őket és még 20 percig hagyjuk kelni.
Bő, forró zsiradékban, közepes lángon, süssük a fánkokat fedő alatt. Amikor az egyik felük aranybarnára sül, fordítsuk meg, és süssük meg a másik oldalukat is, immár fedő nélkül. Ha készre sültek, csepegtessük le papírtörlőn. Tálaláskor megszórhatjuk ízlés szerint porcukorral és mindenképpen kínáljunk hozzá házi lekvárt. Mi a saját termésű almánkból készült, szőlőmagőrleménnyel dúsított lekvárral kínáljuk a fánkot.

Jó étvágyat hozzá!

forrás: mohacsibusojaras.hu

-Szőke Nelli-

Már ismeretes mindenki számára, hogy a szőlő bogyója és levele nagyon finom, igen egészséges, A-, B-, E- és C-vitaminban gazdag, emellett, nyomelemeket és ásványi anyagokat is tartalmaz. Az utóbbi évtizedben több nemzetközi és magyar kutatás is bizonyította, hogy a gyümölcs egyik legértékesebb része lehet a szőlőmag, amelyben igen nagy arányban koncentrálódnak a jótékony hatású polifenolok. A szőlő magjának préselése során értékes olajat kapunk, majd a kipréselt szőlőmag pellet tovább őrölhető mikroőrleménnyé. Utóbbiból akár tablettát, vagy kapszulát készítenek.
Alkalmazása és használata több száz évre tekint vissza a múltba, értékes komponensei miatt már bizonyított, legyen szó belső, vagy külső felhasználásról.
A szőlőmagolaj és az őrlemény magas polifenol tartalma miatt természetes antioxidánsnak számít, így az utóbbi években egyre keresettebb az egészség- és szépségiparban.

Dr. Péter Iván, bőrgyógyász, kozmetológus szakorvos véleménye a szőlőmagolaj hatásmechanizmusáról:

„A bőrünkön bedörzsölve, masszírozva gyorsan beszívódik, ezért nagyon hasznos szerepet tölt be a száraz bőr kezelésében. A bőrszárazság tünetei mellett a bőr rugalmasságának elvesztése szintén kiválóan kezelhetőek szőlőmag olajjal. A bőrünk öregedése a genetikai adottságok mellett a környezeti tényezők együttes hatásának is függvénye. A környezeti tényezők között a legfontosabbak a hosszú évek alatt szerzett UV károsodás és a kozmetikumok gyakori használata, ennek eredménye lesz a bőr struktúrájának fellazulása. A szőlőmagolaj a száraz, berepedezett, bőrön gyorsan bejut a mélyebb bőrrétegekbe, és magas antioxidáns tartamának köszönhetően a bőrünk állapotát javíthatja, vitalizálhatja. Így rugalmasságot, feszességet ad a bőrnek, regenerálja a kollagén szövetet, egyszóval revitalizál. Fontos kiemelni, hogy linolsavat tartalmaz, ezáltal gyulladásgátló hatását kihasználva a szőlőmag olajat hétköznapi esetekben, pl. égés, napégés, bőrgyulladások, is hatékonyan lehet alkalmazni. Számos élettani hatása miatt a belső kezelés kiegészítheti a külső alkalmazást. Mivel ez nem gyógyszer, túladagolásának veszélyei csekélyek, hatékonysága, hatóanyag koncentrációja viszont mindenképpen, akár betegségek megelőzésében is
javasolt.”

Az eredeti interjú itt elérhető >>

Szőlőmagolaj természetesen

A szőlőmag olaj felhasználási területe egyre szélesebb körben terjed a szépségiparban. Mára a belőle készült finom kozmetikumok tömkelege áll rendelkezésre a piacon.
Míg évekkel ezelőtt az elsődleges szempont egy kozmetikum választása során az illat, a csomagolás, vagy a reklámok erejének hatása volt mérvadó, mára- és nyilván ez a korral is jár- nagyobb hangsúlyt kap egy adott kozmetikum tartalma, összetevői, származása. Egyre nagyobb teret hódít, ha az adott termék nem tartalmaz mesterségesen előállított és hozzáadott anyagokat. Az emberek többsége kifejezetten érzékeny ezekre a témákra, kiemelt szempont, hogy minél természetesebb legyen az, amit magunkra kenünk, legyen az kézkrém, szérum, vagy arcmaszk.

Emlékezzünk vissza nagyszüleink idejére, amikor ők maguk főzték a szappant, ugyanúgy, ahogy az élelmiszereket, a tisztálkodási szereket is maguk állították elő, abból, ami rendelkezésükre állt. Érdemes talán néha nekünk is visszatekinteni és visszatérni gyökereinkhez. Nem véletlenül lel egyre nagyobb népszerűségre az újra felfedezett szappan, legyen az levendulás, vagy éppen szőlőmagolajos. Kevés összetevőből áll ugyan, de annak pontosan tudjuk az eredetét, arányait, természetes mivoltát és talán ebben rejlik töretlen sikere is.

Szőlőmag a kozmetikában

Nemzetközi kutatások bizonyítják, hogy a kékszőlőmag hatóanyagai hozzájárulnak az egészséges bőr megőrzéséhez. A szőlőmag olajat, illetve az őrleményt megtalálhatjuk még különböző finom kozmetikumokban, többek között ajakbalzsamokban, előszeretettel használják arc-, illetve kézkrémek készítésénél, találkozhatunk sminklemosó, vagy akár szérum formájában is vele. Az olaj és az őrlemény hozzáadásával a fent említett termékeknek hidratáló, revitalizáló, gyulladáscsökkentő, feszesítő hatásukat érezhetjük bőrünkön, már rövid ideig történő használatuk után. Ráadásul, ha még extra összetevőként tartalmaznak egyéb természetközeli, a kozmetikában használatos anyagokat, (például: sheavaj, mandula olaj, kollagén, Q10 koenzim, hyaluronsav, agyag, kókuszolaj stb.) akkor a hatásfokuk még erősebbé válhat. Mindenképpen érdemes tehát kipróbálni a szőlőmagolajjal és őrleménnyel készült kozmetikai termékeket, nem fogunk csalódni bennük.

-Szőke Nelli-
[ajandekutalvany_banner from=”2021-02-01″ till=”2021-02-15″][/ajandekutalvany_banner]

A szőlősgazdák a múltba visszatekintve is szorosan együtt léteztek a földdel, a gazdálkodással, így mindig kiemelten fontos jelentőséggel bírtak azok a szokások, babonák, melyek e téma köré szerveződtek az idők folyamán. A szőlő és a bor védelmezői, akiket az év folyamán ünnepi hagyományok öveznek, Szent Vince, Szent György és Szent Márton.

Január 22-én ünnepeljük Szent Vince napját, az első jeles nap az évben, amely a szőlészethez, borászathoz kapcsolódik. A mára újra élő hagyomány minden évben kiemelkedő esemény a borosgazdák, borkedvelők körében.

A kultusz elterjedése és népszerűsége az ünnep dátumához köthető. Szent Vincét a bor védőszentjének, neve napját pedig hagyományos termésjósló ünnepnapnak tartják. Kultusza a térségünkben a 11. században terjedt el, a villányi borvidékhez közeli Drávaszögből, majd a borkereskedők, szőlőművesek, vincellérek, pincemesterek védőszentjévé vált. A bor patrónusa cím, nevének köszönhető: Vincent-vinum-bor, Vin-Cent-százszoros bor.

Babonák

A szőlősgazdák a Vince napi időjárásból és a metszett vesszőkből jósolták meg a szüret gazdagságát. A vesszőket üvegedénybe helyezték, meleg helyre tették és várták, hogy kihajtson. Ha sok rügy hajt ki a vesszőn, akkor bőségesen lesz bor, ha kevés hajtás jelenik meg, akkor nem várható gazdag termés, nem telnek meg a hordók a pincében.

A következő szólások utalnak a fent említett babonára.

„Ha megcsordul a Vince, tele lesz a pince.”

„Ha fénylik Vince, megtelik a pince.”

„Fényes Vince, tele pince.
Ködös Vince, üres pince.”

„Vince, ki a borok szentje: a telet tanítja rendre. Mint a jó borok a hideget, Vince úgy győzi le a telet.”

Sok helyen papot is hívtak, a szőlőtőkékre Isten áldását kérték. A szőlő négy sarkát borral, vagy szenteltvízzel öntözték meg. Babonás fortélyokhoz is folyamodtak a gazdák, például bekapáláskor bort rejtettek a föld alá, vagy a szőlősorok végére gömböcöt kötöztek, ezzel ösztönözve a szőlőt a növekedésre.

Vince nap Villányban

A villányi borvidéken is felelevenítik évről évre (kivétel 2021, a járványügyi kockázat miatt) az említett népszokásokat a Vince-nap megünneplésével, mely a vérbeli borturisták számára kihagyhatatlan program, ugyanis egészen különleges borok is kerülhetnek a pohárba. A pincészetek koncertekkel, zenés élményekkel tarkítják a napot, a hagyományos disznótoros fogások mellett, rendhagyó hordós kóstolásra is van lehetősége a látogatóknak, ami igazán különleges élményt nyújthat a pincék bejárása során.
Jó pár évvel ezelőtt a Villány-Siklósi Borút Egyesület kezdeményezésére indult olyan összefogó programsorozat, melyhez egyre több pincészet csatlakozott, a Pincéről pincére, variációk Vincére elnevezéssel. A hordós Vince program keretén belül csoportosan több állomásból álló kóstolással egybekötött pincejárásra van lehetőség, valamint a Dűlőjáró Vince arra ad alkalmat, hogy a résztvevők a téli tájélmény látványa mellett izgalmas játékokon vegyenek részt, finom borokat és ínycsiklandó falatokat kóstoljanak a Villányi Borvidék dűlőin.

Bock Pince Vincéje

A Bock Pincében is igyekszünk az év első jeles eseményét a hagyományok mentén ünnepelni. Vince napjának délelőttjén kóstoljuk a még hordóban érlelt borokat, melyek az év többi részében nem elérhetőek a vendégek számára, így egyedi élmény annak, aki ezen a pincesétán részt vehet. Séfcsapatunk készíti el a finomabbnál finomabb fogásokat, melyek a téli időszak kedvelt ételei, többek között sült kolbász és többféle ízesítésű hurka, töltött káposzta, saját termésű almánkból készült desszertek sorakoznak a svédasztalon, hogy méltó lezárást nyújtsanak a Vince napi forgatagnak.

Receptötlet

„Tipp a tökéletes sült kolbász elkészítéséhez:

A kolbász minősége nagyon fontos, aki teheti szerezzen be frissen töltött, sütni való darabot. Hideg, vagy enyhén melegített sütőbe tegyük a kívánt kolbászt, takarjuk le a tepsit, hogy ne égjen meg és így nem fröcsög a zsír sem. Ha friss a kolbász, kissé szurkáljuk meg sütés előtt és a tepsibe öntsünk alá egy igen kevés vizet. 180-190 °C-on 40-45 percig süssük, míg pirosra nem sül. Forgatni csak óvatosan, maximum kétszer kell a sütés folyamán. Végül az utolsó 10 percben vegyük le az alufóliát a kolbászról. Ehetjük magában, friss kenyérrel, de méltó kísérője egy adag házi savanyúság a kamra mélyéről és ne felejtsünk el inni hozzá egy pohár jó bort. Ajánljuk hozzá 2018-as évjáratú Kékfrankosunkat, 2019-es Kadarkánkat, vagy Bock & Roll vörösborunkat melyek könnyed, fűszeres aromáival tökéletes párosai lehetnek ennek hagyományosan magyaros ízesítésű fogásnak.

(forrás: borszportal.hu, villanyiborvidek.hu)

-Szőke Nelli-

A tökéletes egyensúly nyomában

Hosszas mérlegelés után született meg az október 29-ei este programja és menüje: Bock Valér gyakorlatilag portfólió-kóstolót tartott Bock and Roll-sorozatával és az eddigi Libra-évjáratokkal, amikhez Hadnagy Attila komponált méltó menüsort. A hat évjárat szemlézésekor a mérleg nyelve a legtöbb vendégnél a 2011-es és 2012-es Librák felé billent.

Nehéz úgy írni egy estéről, hogy egyszerre érthető kontextusba helyezzük mindazt, ami történt, ráadásul visszaadjuk a komplex élményt is. Nyilván lehetetlenre vállalkoznánk, mert írásban nem tudjuk visszaadni az ízeket, az összhatást, de még csak a hangulatot sem. Ezek helyett arra vállalkozunk, hogy az események, borok szikár felsorolásán túl bepillantást nyújtsunk kissé a színfalak mögé.

A kulisszák mögé tekintve láthatjuk Bock Valért, aki izgul: a show-t többnyire édesapja szokta vinni, ő általában a háttérbe húzódik. Az este elején még kissé feszeng is, ám ahogyan egymás után kerülnek a poharakba az általa készített borok, úgy oldódik fel ő is, és az asztalok között járva mindenkihez lesz egy-két kedves szava, sztorija.

A fő sztori a Libráé

A fő sztori természetesen a Libráé. Valér hat hónap katonaság után, 2002. november 5-én ismerkedett meg Nellivel, későbbi feleségével, és annyira dúlt benne az alkotásvágy, hogy édesapja engedélyével a zsebében aktív hordóválogatásba kezdett. A 2000-es évjárat legnagyobb alapanyagai, a Jammertal Cabernet Sauvignonja, az Ördögárok Merlot-ja és a Fekete-hegy Franc-ja között igyekezett egyensúlyt találni. Végül arra jutott, hogy nagy cuvée-je felét a franc, 25-25 százalékát pedig a másik két tétel adja.

Kevesen tudják, hogy hiába készül ugyanannál a kádárnál, ugyanabból a tölgyfából, ugyanolyan pörköléssel a hordó, ugyanaz a bor mégis más és más arcát tudja mutatni egy-egy hordóban. Ezért is volt nagy ajándék Bock József részéről, hogy mielőtt kiválasztotta volna a számára legszebb hordók nedűit a 2000-es Capellához, megengedte, hogy Valér legyen az első, aki a neki tetsző hordókat összeválogathatja akkor még anonim nagy házasításához. A házasítás kifejezés azért is adekvát, mert Valér megnősült, és közvetve ugyan, de felesége lett a Libra név egyik inspirálója. Nelli ugyanis a Mérleg jegyben született, és ha már kiegyensúlyozott kapcsolatról van szó, Valér is pont erre törekedett a Librában: egyensúlyt teremteni a francia fajták között. (Ahogyan ő fogalmazott: felelősség és lehetőség Villány számára koncentrált, nagy, ám egyensúlyos borokat letenni a nemzetközi borpiac asztalára.)

Az este folyamán nem kellett sokat mérlegelni ahhoz, hogy kiderüljön: az egyensúlyteremtés ez alkalommal kifejezetten jól sikerült, a konyha és pince között is. Az indító, 2013-as Marcell pezsgő elődeinél érettebb, szép, élesztős illatú, krémes, telt ital, kellemesen felkészíti és ellazítja az érzékeket a vacsora előtt.

A menü és a librák

Kifejezetten vicces dolog a vacsora elején capuccinót itatni a vendégekkel. A kávéscsészében azonban laskagomba krémleves fogadott, a szórás a tetején nem fahéj, hanem szárított vargányapor volt– a kis roppanóval kellemes kezdés. A helyzet egyre fokozódott, amikor szőlőmaglisztes orosz palacsinta (blini) kísérte pácolt lazac érkezett a tányéron. A zöldalgás, citromos mascarpone fantasztikusan működött a 2019-es fehér Bock&Rollal. A Sauvignon Blanc-Chardonnay-Rizlingszilváni házasítás kis fát is kapott, és van némi új-zélandi jellege, ami nagyon jól állt a halnak.

Valér tavalyi rozéja (Bock&Roll) a kissé krémes állagú, aromadús rozé libamellhez (is) ideális volt, a szarvasgombás, pirított nudli pedig a szárnyas nélkül is megállta volna a helyét. A Bock&Roll életérzés folytatódott a 2017-es gyümölcsbomba vörösborral, ami az új-zélandi báránycomb ügyes kísérője volt. Hadnagy Attila nagyon ügyel a részletekre, és nem spórolta ki a köretekből sem az ízbeli, sem a vizuális kreativitást. A vargányás sült polenta a rácsos szerkezetű sült rozmaringgal is telitalálat volt a hús mellé – ilyen esetekben valóságos művészet az állagok és aromák összhangjának megtalálása, ami ebben a fogásban nagyon jól sikerült.

Menet közben azért a Librák sem maradtak el. Három évjárattal kezdtünk: a 2017-es még nagyon friss, érződik rajta a tannin és a hordó, de már most mutatja oroszlánkörmeit, no meg a szép feketecsokis jegyeket. 2015-ös bátyjában, a jelenlegi forgalmi tételben, integráltabb a fa, maga az évjárat hűvösebb és dohányos jegyeiből van benne több. A 2012-es abszolút a csúcson van, a tannin szép, barátságosra érett benne. Asztaltársaságunkkal beszélgetve kiderült, hogy ennek ára is volt: nyolc évvel ezelőtt a száraz klíma annyira megviselte a szőlőt, hogy bár a termése kiemelkedő lett, de 2013-ban nem tudott igazán nagybor-alapanyagot produkálni.

Némi áfonyás sorbet után Librát találtunk a tányérunkban is. Az argentin marhahátszín mellé a nagy borból készült mártás került. Kísérője a friss, 2018-as Bock&Roll Gold volt, ami teli van gyümölcsökkel, meg is jegyzik mellettünk, hogy „ez az a bor, amit minden este innék”. Ez az este azonban más volt, s e különleges alkalommal mégiscsak a Librák álltak a középpontban. Jött is a gigantikus 2011-es évjárat, ami néhány évvel ezelőtt a világ száz legjobb bora közé került (egészen pontosan a 28. helyezett lett). Óriási bor, mindenből a legnagyobbat nyújtja: tömény feketebogyós gyümölcsök, amiket kávés, csokis jegyek egészítenek ki bámulatos egyensúlyban. 2008-as bátyja visszafogottabb, hűvösebb illatú egy fokkal, élő savakkal és csersavakkal. A 2007-es évjáratot a bőrösebb aromák dominálják, gyönyörűen idősödik.

A desszert több különleges dolgot is rejtett. Egyrészt van benne direkt az alkalomra készített szőlőmaglisztes, kosfejjel díszített Bock macaron, másrészt a mentazselés, málnahabos, belgacsokis pohárkrémhez a pince új különlegességét, a – bár Franciaországból származó, ám Argentínában naggyá tett – Malbecet kóstolhatjuk. A Malbec dúskál szép gyümölcsökben, és nagyon elüt a pincétől megszokott Cabernet-ktől. Az ételt vibrálóan érdekessé teszi, nagyon jó választás a desszerthez.

A nagyágyúk

Mármint az ehető desszerthez. Merthogy a borértők számára az igazi desszert csak ezután következik: a Libra 2006-os és 2000-es évjáratai. A 14 és 20 éves borok illatában még mindig találni gyümölcsös jegyeket, dekantálni sem igen kell őket, azonnal fogyaszthatók. Írhatnánk azt, hogy méltó befejezése az estének, de ez akkora közhely, hogy ettől inkább eltekintünk. Az is közhely, ám igaz, hogy kevés pince van Magyarországon, ami ehhez hasonlóan izgalmas vertikális borsort tudna ebben a minőségben felmutatni – ráadásul, vagy féltucatnyi nagy borból (pl. Capella, Magnifico, Bock Cuvée, Cabernet Sauvignon és Franc Selection-ök). A vacsora mindent felülíró tanulsága azonban mégiscsak az, hogy Bock Valér nagyon jó érzékkel és ízléssel viszi tovább a Bock Pince legjobb hagyományait, miközben elég invenciózussággal és bátorsággal bír ahhoz, hogy friss, gyümölcsös borokkal is sikeresen kísérletezzen.

-Szirkon Berta-